moi j'aime bien cette recette
SALADE DE COUSCOUS MAROCAINE (SALAT TANGIERS) DE CABOCHE
4 à 6 portions
1 1/2 tasse couscous moyen
1/2 c. thé sel
Pincée de safran (facultatif, oui pour moi)
1 1/4 tasse eau bouillante
1 tasse dés de carotte
1 gros poivron (vert pour moi), en dés
1 tasse haricots verts ou jaunes, en tronçons
1/3 tasse oignon rouge haché finement
1/3 tasse raisins secs
1/2 tasse amandes, rôties et hachées (mis des noix de cajou)
MARINADE:
1/2 tasse huile végétale (olive pour moi)
4 c. soupe jus de citron frais
1/2 c. thé sel ou au goût
1/4 c. thé cannelle
3 c. soupe jus d'orange (ou cidre de pomme)
4 c. soupe persil frais, haché
1 c. soupe menthe fraîche hachée (ou 1 c. thé menthe séchée)
Pincée de Cayenne
Mettre le couscous, le sel et le safran (si utilisé) dans un grand bol, y verser l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 10-15 minutes, en brassant occasionnellement.
Durant ce temps, faire cuire légèrement à la vapeur carotte, poivron vert et haricots (environ 4 minutes). Aussitôt que les légumes sont juste tendres, les ajouter au couscous de même que l'oignon rouge, raisins secs et amandes.
Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade (ne pas mettre la menthe si le safran est utilisé). Ajouter cette marinade au couscous, bien mélanger et laisser mariner au frigo au moins 1 heure avant de servir.
Source: New recipes from Moosewood restaurant.